Senex Taurasi Riserva DOCG 2011 – Giovanni Molettieri

Senex Taurasi Riserva DOCG 2011 – Giovanni Molettieri

Senex Taurasi Riserva DOCG 2011 – Giovanni Molettieri

Senex Taurasi riserva

Senex Taurasi riserva

Uve raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura vengono sottoposte a fermentazione con macerazione intensa. Segue la fermentazione malolattica e la maturazione in barriques di rovere francese per un periodo di 18-22 mesi. Successivamente il suo invecchiamento prosegue in botti di acciaio per circa 3 anni. Prima della commercializzazione completa il suo periodo di affinamento in bottiglia per almeno un anno e mezzo.

 Il racconto della degustazione: Manto granato, tetragono e dotato di splendida luminosità. Il bagaglio olfattivo è ampio e delicato allo stesso tempo, ed è dotato di raffinata eleganza: l’incipit olfattivo rivela intriganti note di viole appassite intrecciate alle ciliegie in confettura, alla mora, alla confettura di fichi. Seguono le incursioni delle spezie che esaltano le note di tabacco e di carruba miste alle spezie dolci, e poi quelle di cacao e di pepe nero. Chiusura su note animali e su sbuffi balsamici in un quadro boisè sullo sfondo. L’assetto gustativo sottolinea il sottile gioco di equilibri tra la componente alcolica e l’impalcatura acido-tannica, con il sorso caldo e avvolgente, ma mai opulento, tanto da invogliare ad un successivo assaggio. Tannini eleganti e setosi sorreggono una lunga ed emozionante scia finale con ritorni di radice di liquirizia ed eleganti sbuffi minerali.
Abbinamento consigliato: Filetto di Chianina in fonduta di caciocavallo o Brasato di cinghiale al Taurasi

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