Il cibo ed il vino un connubio che risale all’origine della creazione di tale bevanda, dimostrando la sua importanza ed il ruolo fondamentale che assume nell’esaltare i gusti e le ricette.
A seconda della tipologia di uva e del tipo di vinificazione i vini possono avere caratteristiche profondamente diverse; tali caratteristiche devono essere prese in considerazione quando vogliamo cercare un abbinamento adeguato.
Ogni tipologia di piatto, infatti, ha delle sensazioni gusto olfattive particolari che devono essere prese in considerazione per valutare quali vini scegliere in abbinamento. Le sensazioni saporifere e tattili percepite nel cibo devono essere abbinate per concordanza o contrapposizione con i vini. Le sensazioni gusto-olfattive possono essere così suddivise:
Sensazioni Morbide: Untuosità, Succulenza, Tendenza dolce, Grassezza
Sensazioni dure:Sapidità, Tendenza amarognola, Tendenza acida
La speziatura e l’aromaticità vanno ad esaltare sensazioni morbide o dure e la persistenza.
La selezione del vinoquindi è un’operazione di notevole importanza, per tale motivo i sommelier di Vini del Sud hanno pensatoin questa sezionedioffrirealla loro clientelaqualche’piccola dritta’ in materia.
